淀粉糊化的三个阶段 淀粉对淀粉溶液实施加热

可逆吸水阶段。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥
，淀粉在常温下，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段淀粉粒完全解体阶段。淀粉随着加热延伸，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉

    这个过程 
，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段 。     第一，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。

阶段双折射现象不变 。

    第一，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过 ，不可逆吸水阶段。

    第三 ，在达到一定的温度下
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，他们称之“泻谴”（泻芡） 。

    第二，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态  ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，可逆吸水阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。