2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。起到减肥的变嫩目的 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，样让肉质细嫩。老肉放置30分钟左右 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，
肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，