菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，有讲筵席上的菜肴整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、摆放烛盅等 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅、摆放八宝鸭等，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，要方便食用 。整鸭 、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯、朝向主宾 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。汤匙 、尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等，调味盘 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、如烤乳猪 、要方便食用 。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、间距要适当。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、