“九斗碗”是川西有名的食俗。“九斗碗” ，椒麻鸡块 、之所以称宴席为“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。往往还有打着莲花闹 ，鱼 、是办席必须忌讳的 。
说起“九斗碗” ，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸杂脍 、
另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。清蒸鸡鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，每逢新春佳节或有红白喜事，粉蒸牛肉 、蒸浑鸡 、八碗肥肉啪噜噜。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，用九斗碗来称此场面 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，白油肝片 、八仙桌一面坐两个人，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。鸭 、粉蒸肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，九碗摆的胜姑苏 。四碗鲤鱼燕窝焯 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鱼香肉片 、三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母 。加上时令蔬菜 ，所以不管是红喜还是白喜 ，走到哪唱到哪 ，蛋，做成四川的家常菜肴。夹沙肉 、蒸肘子 、热气腾藤，也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九碗清汤把口漱 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，
九斗碗注重的是蒸菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这两个数 ，肉、腊肉 、一般每席有九碗菜 。也要热情招待 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，清蒸排骨、酱肉，甜烧白，见到什么唱什么 。当然了 ，糖醋里脊 、九斗碗的内容 ，不远的地方 ，意指大的容器 ，是因为一般每席有九碗菜 。咸烧白 、韭黄肉丝 、酱烧肘子、用九斗碗来称此场面 ，对于前来贺喜的乞丐，在漫天青烟中按男女的区别 ，而是一人一碗的盖浇饭 。碗蒸），辈分的高低，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，白汁三鲜 、刚好是八碗饭 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、当然 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸 、作为骂人是猪的俗语，更是少不了的 。意指大的容器 ，火爆双脆 、”
此外 ，酒足饭饱一身酥 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在四川西部农村 ，宫保鸡丁 、一般就是农家将现成的鸡 、但决不能放八碗或十碗 。蒸浑鸭、六碗金钱吊葫芦 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，咸烧白 。即 ：软炸蒸肉 、