3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹粉蒸 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部红烧 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，“槽头肉” ，个部爆、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适“弹子肉”，清炖等烹调方式 。多用于做馅料。炒等烹调方式，炸 、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，熘 、非常适合做馅、有很强的吸水性 ，扒猪脸等。并没有肉 ，酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。骨 ，熘、红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、胶质含量多 ，煮制等 。熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。炸 、适用于煮制 、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。炖 、很适合炸 、
呈现出五花三层，多用于酱 、红烧 、肉丝较长 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖或者糖醋。瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，“硬脊”、煮或制冻 。【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、多用于炒 、大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，这部分肉质量较差，肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于爆 、红烧 、炖 、焖等 ，酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、