【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，煮汤或是猪肉做成冻等 。肉质鲜嫩 ，个部酱制 、位适这部分肉质量较差 ，合烹煎 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，大排骨 。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉炒等烹调方式 。个部熘 、位适红烧 、多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、多用于酱、适用于炸、骨 ，里脊肉的质地细嫩，粉蒸 、
很适合炸 、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，适合红烧 、2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，煮制等 。这部分肉老质差，红烧 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，适用于炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。筋 、这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式。多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、炸 、一用于煮 、煮或制冻 。爆、叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。煮制等 。烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，胶质含量多 ，爆等烹调方式 。呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。“弹子肉”，炖、熘、
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，瘦里夹肥 ，适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、红烧 、“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、这部分都是瘦肉，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置。