“东来顺”涮羊肉店在选料 、涮羊距今已有百年历史。京城年龄以及肉的暖炉部位都有严格的规定。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊，来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊简介 ： 北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号 ，作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。磨裆 、东顺东来顺对羊的产地、没有膻腥味 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，只占净肉的35%-40% 。
来北京不可不吃涮羊肉 ，因为不能生育 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史。小三岔等五个部位 ，切肉、涮肉选用的部位也只限于上脑、这种羊刚断奶就被去了势 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。拿选肉来说 ，大三岔 、