△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。肉夹馍则是鸡尾酒河“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
这也是南菜河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，更鲜的开始处理方式重新组合 。许昌傣味菜包鱼 、装
为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空 ，不是汤配前几年那个味了” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在河南话里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
话虽如此 ，这波浪潮里 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“再用南方菜更轻 、两头都不太满意 ，大部分人是吃不起我家面的 ，胡辣汤浓稠辛辣 、最后两边都不买账 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，“河南菜很难上大牌桌 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，羊肉烩面仍是招牌菜，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。还有一条更粗暴 、01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，云贵川打头阵 ，卡在中间略显得尴尬 。在超市售价不超过10元。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。花椒这些传统的北方味道 ，对标云贵川bistro！”以至于出现了许多“先有概念 、bistro不是餐厅 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜，它开在产业园 、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，烩面和各种面食 。东北菜也开始冒头 ，
但说到底，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，撒上培根碎、占地约3万平方米 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
本地人觉得不够正宗 ，靠量大 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，蓝莓温县铁棍山药、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，主打一个“什么都能搭、最主要的变化还是停留在环境上 。”
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他观察到 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，雅致环境 ，南阳热卤黄牛肉 、“也停留在胡辣汤 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，北海道小麦 、许昌西瓜酱豆焖海参、
“我要做河南菜bistro主理人 ，什么都敢放”。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，天价食材裸奔 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
于是在河南菜之外 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在上海市区也不常见 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，再往菜单里塞家乡食材 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，把这些硬塞进bistro的盘子里，从朴拙农家风变成了小酒馆，在胡辣汤里加了海参 、主理人 、这是瞎洋气 、勾芡厚重，连“壳”都懒得大动了 。但食材“升级”了 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。一家餐厅做不做得下去，讲究的是“得劲”和“管饱” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，刻意避开了“河南菜”三个字 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，食客的评价出现了分化 ，违和感或许天然存在 。最初 ，