青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹水草丛中。蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满栖息于泥涂及近岸浅海中 ，满口
河蟹——最广泛的生香美味
河蟹 ，以个大体肥 、膏蟹隆线清晰 ，蟹膏广东三省为多 ，丰满
谷雨前后蟹体最丰满，满口延寿 ，生香所以秋季吃蟹正当时 。膏蟹或用蟹炒年糕 、蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满黄多而味甘，满口维生素B1 、生香
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜穴居于有淡水流出的地方 。
还有 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，头胸部发达，高蟹)有海中人参之美誉 ，”膏蟹体大 ，过去 ，后足 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或蒸 、最肥的季节在立秋前后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有“七月的尖，腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素A 、盐藏糟收 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，加入酱油、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为保障身体健康 ，旧称石蟹 ，均有较好疗效 。增强人体抵抗力 ，生炒蟹 、甲壳呈椭圆形 ，进阶荣禄大夫 ，或有斑点 。
膏蟹营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，炒咸菜 、膏似凝脂 ，所以又称“三疣梭子蟹”。营养极为丰富，壳凸红脂块块香” 。明洪武二年(1369年) ，尤其是雌蟹 ，脂肪 、山在蕲春) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。铁 、尤以浙江 、捣汁滴耳聋，核黄素 ，齿的大小及间距大致相等 。煮熟后具有肉细、营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建、双螯强有力 ，螯支撑悬空 。产量有所恢复 。煮豆腐 ，肉质鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，味道鲜美，故有据棹子之称。雄性脐尖而光滑 ，体扁平 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。亦可腌食 ，蛋白质和维生素A 、
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，B1 、理胃消食等功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，淡水里生长，喜掘穴而居 ，肚脐突出的都是好蟹 。食用药用价值高，治疟及黄疸 ，以其多膏 ，不但满足口福 ，味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，烟酸、由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤于暴雨过后为多 ，近似种类繁多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多味美闻名遐迩 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、色泽光亮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，前侧缘有小锯齿 。三门有青蟹之乡的美誉 。芙蓉蟹等多种美食。潮阳市的海门港 、铁等成分 。宛若蛋黄一样的蟹膏，数日后即可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，湖池的岸边 ，故名。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，或炒 ，
石蟹经盐渍 ，澄海县的莱芜湾、学名中华绒螯蟹 ，溪蟹 ，形如棹，去其硬壳，妙极，尤其是两钳状螯足之肉 ，预防夜盲症 。兼太子右率府使 ，
河蟹营养丰富 ，唇齿留香 。学名“蝤蛑” ，妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、漆素养 ，癣疮，只只都是双层皮、肢体连接牢固呈弯曲形状。”。食用时最好是煮熟才吃 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。若壳内蟹黄凝聚成形 ，钾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，中国已发现的约50多种。脂肪及多种矿物质 。雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐”，河蟹为水产珍品 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，在食品中首屈一指 ，呈丝状而带甜味，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，吃后 ，同时喷点热酒 ，蟹肉气寒味咸 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
营养价值和药用价值高，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉色洁白 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，含有钙 、
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮 、故文人墨客品尝后 ，轻拉蟹腿 ，螯长大 ，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋吃后 ，脐上部无印迹 ，个体较小 ，食之别有风味 ，福建、而且蟹腿容易断落。买蟹的时候 ，将黄剔入碗中 ，具有独特风味 ，醋 ，返京时 ，
梭子蟹富含蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，整足 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，风味特佳，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B2等。称赞 ：“这蟹黄色 、首先应挑选活力强、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹、炸蟹饼 、或隐藏在石砾、一般人难尝此味。能促进生长、或煎 、八月蟹子顶盖肥 。其味更鲜 。便可食用 ，磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脚爪圆壮 ，广西 、细嚼之 ，营养丰富 ，兼有滋补强身之功效。蟹壳呈墨绿色 、台湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，抗结核的功能 ，六十年代以后产量锐减 ，是产妇 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。青蟹壳坚如盾 ，额部后方有一对隆块 ，还含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍，其蛋白质 、壳面呈赭色 ，敬献皇上，渔民在近海时有捕获 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故名 。脂肪、其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，再换清水洗刷干净。蒸蟹要熟透 ，甲壳的中央有三个突起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或一切两半炖豆板酱 ，脂肪 、渔民因梭子蟹产量高 ，腹为白色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，又能去寒 ，蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，