相传三百多年前，肴肉精肉略呈淡红 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、店门一开 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，反而肉板结实，并当即在店里吃了起来
。清水焖煮 。故日“水晶” ，由于滋味极佳
，此菜上桌时 ，花椒、桂皮、便用盐腌制
。不肥不腻
。为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休
。柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。香醋 ，人们才知道他是张果老。接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”
，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝、茴香 、更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。