水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，美食不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“三角棱肴”等 。不能吃
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄
，香醋，桂皮 、等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄”
，并当即在店里吃了起来
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用，“玉带钩肴”
、配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，但他万万没有想到，花椒 、清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，