4 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻姜1块、辣鲜沥干油分；
3 、干烧下宽油 ，鳝段大火炸 ，重庆另起锅 ，江湖炒好的菜麻葱片 、
辣鲜加适量油 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段葱切片 ，重庆豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根、油烧热后 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，蒜苔 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、