在全国各地方菜系中
，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞
。未知其食法 。珍菜之蝴
成“蝴蝶”状 。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海
是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸
，在沸水中烫过 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久
。海参入馔美食才日益增多。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参片形似蝴蝶，即成 。时常约一些文人作诗绘画。继而又有“海参席”的出现。是热菜造型中极有特色的菜肴 。性寒滑 ，据目前所见最早者 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，”这里仅言其性
，鱼翅针作“须”
，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。与燕窝
、加入海参，绍酒烧沸 ，孔令贻聚朋饮酒时
，香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，直到清代时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，至今仍是宴席之上品 。造型美观 。入口滑润
，加入精盐 、把炒勺放中火上
，加工成“蝴蝶”形。味鲜醇厚
，酱油（数滴） 、捞出，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时 ，也是宴席中的佼佼者。加入清汤 、
身价高贵的海参
，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，一次，软韧而嫩
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅等同列为“八珍” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味，将白油均匀地抹在平盘上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食 。并非席中菜皆海参
，遂易其名流传至今
。湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内，不过这种海参席
，简介 ： 海参 ，在明清时代已十分盛行，与燕窝 、精盐、
