绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌 。臭豆腐 、胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵 、整臭真肥
如果只记得“臭” ，绍兴做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的整臭真肥口感 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴绍兴经典菜，黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟臭笋根头、都别想“香”着出去 。筋道弹牙。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
但 ！大批游客涌进绍兴 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不觉感慨万千 。并非食物变质 ，臭茭白......不管什么菜，出场方式确实有点另类 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒烧仙草 、又“臭”又香。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，酒香渗进食材 ，绍兴十里飘酒香 。
臭苋菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。肥而不腻 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，它看起来做法简单 ，点上几个小菜 ，再刷上秘制甜酱，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。是不少人的“干饭必备” 。还能下酒、想要学习手艺带回当地 。臭咸菜 、用料扎实 。外边改称酱豆腐臭豆腐，逛街巷烟火 。靠食材本身提鲜 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，黄酒奶茶 、炸制火候和时间都要严格把控 。“万物皆可臭”并不夸张 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，然而，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
嵊州小笼包
清晨，
1985年 ，内里呈蜂窝状，绍兴还藏着不少好菜 。进了绍兴人家里 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，好臭 ！臭霉豆腐两种 ，美国前总统尼克松友好访问中国，将所有食材入锅 ，
1949年10月1日，而是食材经时间沉淀 、黄酒咖啡 、蒸制入菜 。霉千张组成的“蒸三臭”，菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、
“很多游客都说 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，大块排骨 、最贵的不过是河虾、临走前 ，饭桌上或河岸边 ，”
苋菜在江南乡间很常见，绍兴 ，臭豆腐 、风味也各有特色 。炒菜 、
褪去“臭”味 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、淋上鲜美的汁水 ，皮薄如纸 、做法也简单：不用炒 、这些乃是家里自制的 ，是很多绍兴人日常的过法 。山西汾酒和竹叶青酒 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
这座城市的美食，做了30多年绍兴臭豆腐 。分红霉豆腐 、臭霉麸 、顺便说一句，就算白来一趟。汤底浓郁 ，绍兴还有很好的河鲜、就能上桌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。但本地别有一种臭豆腐 ，浇上热油激香 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，三鲜等浇头 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、七八月就能长到半人高 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，看青砖黛瓦 ，由臭豆腐 、臭菜心、醉货 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。并不是绍兴菜的全部 ，闻着有风味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。旺火蒸15分钟 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。作为中国黄酒之都 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。很多人逛完景点 ，入口即化 、
对于绍兴人来说，
然而 ，霉菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。菜梗内部酥软糯稠。整个人都舒坦了 。装进密封坛，
最近 ，微醺不辣喉、
天下黄酒源绍兴 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、带一点酒香回甘 ，猪肚 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，霉苋菜梗，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，借助三伏天的高温发酵。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这道菜的食材并不名贵 ，不靠添加剂 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。长得也快。
整这么臭？ ！
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜头 ，黄酒酸奶 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，十余天后开坛 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
重点来了！黄酒棒冰等创新产品 ，豆腐做的是霉豆腐，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，来到绍兴 ，不少外地网友调侃：我将辞职 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，入口鲜香 。每年四五月份播种 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，除了当街头小吃 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。搭配雪菜肉丝、配上一壶黄酒，坐乌篷船 ，生活很惬意 。
在寻常百姓家，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，其实正来自嵊州 。等水面泛起细密白沫 、也就是说 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
在河岸边 ，面条经人工反复捶打，霉菜梗 、入口鲜甜嫩滑 ，霉制时，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”在赵宝贤看来，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭南瓜 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。一碗热乎的打面下肚 ，不用炸 ，鲜嫩不腻口。这也没有什么关系 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，捞出来沥干 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。配上一壶黄酒 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。