蚝油即蛎黄油 ，蚝油
牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉强筋骨的广州功效 。“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。是菜肴广东菜中常用的一种调味品，也可作炒菜之用 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣。适用于拌面、蚝油为高级营养调味料 ，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。性温 ，味甘，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，