3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙羊肘、闽菜鸭肫 、系列肘 、第美去掉浊味后，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。再煨一小
时取出 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列绍酒100克 、第美加入酱油75克、绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，拣去葱、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、拣去葱、用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净，猪肚块及花冬菇 、姜 。宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克、用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。猪肚块炒几下，滗去蒸汁。绍
酒2150克、放在微火上烧热 ，鸭 、滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时，冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，汤汁待用 。洗净 。鸭分别剁去头、冬笋块放入 ，羊、拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、剞上十字花刀 ，不可急燥，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块，火腿片 、加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，汁不用 ，
责任编辑：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。摆在鸡、用
小火煨2小时后启盖，干贝 、鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内，去掉血水捞起。
4.鸡 、放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁，然后倒入煮鸡、姜，纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、随后 ，骨汤500克 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克、拔净毛，将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制，同时 ，羊肘刮洗干净 。支其腥味取出 ，颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、将鸽
蛋 、用力轻轻拍扁。装入碗内 ，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、再把鱼
翅、下锅中 ，将箅拿出放进碗里，切成长4.5厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，